Risotto con curcuma, asparagi bianchi e fragole
Gli asparagi, che deliziosi germogli. Presenti nella nostra spesa per poco più di un mese vanno sfruttati al massimo in ogni occasione.
Per questa ricetta utilizziamo i bianchi, delicati e dolci, si sposano benissimo con l’acidità della fragola.
Mantecheremo il tutto con lo strachicco, lo stracchino tutto vegetale per farne un piatto adatto ai nostri amici vegani e celiaci.
Siete un po’ incerti? Lasciatevi guidare, questo è un piatto per palati fini e curiosi, sono sicura che lo apprezzerete.
Faremo le porzioni abbondanti considerandolo un piatto unico.
Ingredienti per 4 persone:
400gr di riso tipo Vialone Nano
1 scalogno
1 peperoncino
1kg di asparagi bianchi
8 fragole
1,5 litri di acqua bollente o brodo vegetale
1 cucchiaio di curcuma
200gr di strachicco o stracchino vegetale
2 cucchiai di olio
Sale grosso qb
Procedimento:
Pulite gli asparagi: sciacquateli sotto l’acqua fresca ed eliminate la parte finale troppo legnosa. Tagliateli a rondelle lasciando intatte le punte.
Pulite e affettate finemente lo scalogno, affettate il peperoncino.
Tenete in caldo l’acqua o il brodo vegetale.
In un tegame capiente mettete l’olio, lo scalogno, la curcuma e il peperoncino. Fate rosolare a fuoco medio, salate e mettete gli asparagi escluse le punte. Fate cuocere circa 1 minuto e unite il riso, fatelo tostare bene, salate e aggiungete tanta acqua o brodo da coprire il tutto.
A questo punto fate una scelta: o non li girate mai o lo girate sempre.
In ogni caso state attenti che non si asciughi troppo, ogni 5 minuti circa aggiungete un po’ di liquido.
Passati 15 minuti aggiungete le punte di asparagi.
Dopo 5 minuti controllate la cottura, il riso deve essere morbido ma non scotto. Se vi pare pronto aggiungete le fragole tegliate a fette.
Spegnete il fuoco e mantecate il tutto con lo strachicco tagliato a fette.
Fate riposare qualche minuto, ha cotto tanto, sarà un po’ stanco.
Servite questo riso colore dei girasoli con qualche fetta di fragola e godetevi il calore che inizia a pervadervi il corpo, anche se la primavera si fa attendere
Che abbinamento particolare, lo proverò 🙂
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grazie, gentilissima….
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