Questa è la salsa base per eccellenza e farla in casa è un gioco da ragazzi ma solo se seguite una regola fondamentale: l’uovo deve essere freschissimo e a temperatura ambiente.
Se il guscio è freddo, se lo avete tolto dal frigo da pochi minuti la maionese impazzirà appena iniziate a frullarla.
Se invece l’uovo è a temperatura ambiente sarà una salsa da fare in pochi minuti che vi dura circa 2 giorni se conservata in frigo in un barattolo ben chiuso.
Vi serve un frullatore ad immersione.
Ingredienti per circa 300cc di maionese:
1 uovo intero biologico non freddo
Circa 200cc di olio di semi di girasole
½ limone, il succo
Sale qb
Procedimento:
Rompete l’uovo ed adagiatelo con cura su un bricco dosatore.
Aggiungete tanto olio fino ad arrivare a 210cc. Prendete il frullatore ad immersione ed iniziate a frullare.
Se l’uovo ha la giusta temperatura la salsa si compatta subito. Frullate per circa 15 secondi, fino a che la salsa avrà la giusta consistenza. A questo punto aggiungete abbondante sale e metà del succo di limone. Frullate e assaggiate, se manca sale o limone aggiungetelo.
A questo punto trasferite la maionese su una ciotola, coprite con carta pellicola e tenetela in frigo per almeno mezz’ora.
Se volete aromatizzarla fatelo appena è pronta.
Gli accostamenti che preferisco sono:
Erba cipollina; moutarde de Dijione, concentrato di pomodoro e cognac; prezzemolo tritato e peperoncino.
Scegliete l’accostamento che vi piace di più e inventatene di nuovi, in cucina tutto è permesso!
taniavinyl 