La maionese

 

 

Questa è la salsa base per eccellenza e farla in casa è un gioco da ragazzi ma solo se seguite una regola fondamentale: l’uovo deve essere freschissimo e a temperatura ambiente.

Se il guscio è freddo, se lo avete tolto dal frigo da pochi minuti la maionese impazzirà appena iniziate a frullarla.

Se invece l’uovo è a temperatura ambiente sarà una salsa da fare in pochi minuti che vi dura circa 2 giorni se conservata in frigo in un barattolo ben chiuso.

Vi serve un frullatore ad immersione.

 

Ingredienti per circa 300cc di maionese:

1 uovo intero biologico non freddo

Circa 200cc di olio di semi di girasole

½ limone, il succo

Sale qb

 

Procedimento:

Rompete l’uovo ed adagiatelo con cura su un bricco dosatore.

Aggiungete tanto olio fino ad arrivare a 210cc. Prendete il frullatore ad immersione ed iniziate a frullare.

Se l’uovo ha la giusta temperatura la salsa si compatta subito. Frullate per circa 15 secondi, fino a che la salsa avrà la giusta consistenza. A questo punto aggiungete abbondante sale e metà del succo di limone. Frullate e assaggiate, se manca sale o limone aggiungetelo.

A questo punto trasferite la maionese su una ciotola, coprite con carta pellicola e tenetela in frigo per almeno mezz’ora.

Se volete aromatizzarla fatelo appena è pronta.

Gli accostamenti che preferisco sono:

Erba cipollina; moutarde de Dijione, concentrato di pomodoro e cognac; prezzemolo tritato e peperoncino.

Scegliete l’accostamento che vi piace di più e inventatene di nuovi, in cucina tutto è permesso!

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