Questo delizioso cereale che un cereale non è ma è ricco di proteine, circa il 40% in 100gr, è delizioso se accuratamente lavorato e mescolato con le giuste spezie.
Qua ho usato il ras el hanuot, il masala marocchino, ricco di cannella, cumino, pimento e peperoncino. Rappresenta quello che c’è di meglio nel banco delle spezie e noi ci uniamo le verdure di stagione più saporite per farne un piatto delizioso.
Ingredienti per 4 persone:
400gr di quinoa
1 peperone rosso
500gr di spinacine fresche
2 zucchine
1 cipollotto fresco
1 peperoncino
6 pomodorini datterino
1 cucchiaio colmo di ras le hanout
2 cucchiai di olio
Sale qb
Procedimento:
La prima cosa da fare è lavare accuratamente la quinoa che sennò risulterà molto amara: lavatela sotto l’acqua corrente per circa 2 minuti.
Mettetela su una pentola e coprite con il doppio di acqua bollente, portate a bollore su fiamma media e salate.
Fate cuocere per circa 25 minuti, assaggiatela, dovrà essere morbida ma non disfarsi.
Non occorre scolarla.
Intanto preparate le verdure: mondate e lavate le zucchine, il peperone e il cipollotto e i pomodorini, affettate i peperoncini.
Lavate bene le spinacine.
Tagliate a listarelle zucchine e peperoni e tritate il cipollotto, tagliate a metà i pomodori.
Nel wok mettete l’olio, il ras el hanout, il cipollotto, il peperoncino e il peperone con le zucchine e i pomodorini.
Mettete sul fuoco a fiamma alta e fate cuocere per circa 8 minuti, salate e aggiungete gli spinaci. Fate cuocere altri 2 minuti e poi aggiungete la quinoa già cotta.
Fate saltare qualche minuto a fiamma alta in modo che tutti i sapori si amalgamino.
Servite al volo direttamente dal wok su ciotole colorate.
Sentite che profumi!
taniavinyl 