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La panzanella

Questo è un classico piatto della cucina Toscana, ma anche un piatto del cuore per me.

Giornate estive in campagna, bambini che corrono, odore di pomodori freschi, di erba tagliata, di sapori semplici.

Pane raffermo da riutilizzare, da mettere a bagno e da strizzare con le mani in piedi sopra la sedia perché a 5 anni ancora non ci arrivi al tavolino.

E le poche volta che la nonna lasciava la cucina la nonno, uno spasso per noi bambini…

E risate, un sacco di risate.

Magari non sarà la ricetta originale ma con questa vi regalo un pezzo della mia infanzia e del mio cuore.

Ingredienti per 4 persone:

600gr di pane toscano raffermo senza sale

1 cipollotto fresco

1 cetriolo

1kg di pomodori San Marzano

1 mazzetto di erba cipollina

1 mazzetto di prezzemolo

3 cucchiai di olio

Sale e pepe in abbondanza

Procedimento:

Tagliate il pane in pezzi e mettetelo a bagno su una terrina con poca acqua e un peso sopra.

Lasciatelo così che si ammorbidisca, ci vorrà circa mezz’ora.

Intanto sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fette sottili.

Lavate e tagliate i pomodori in pezzetti piccoli.

Lavate e strizzate il prezzemolo e l’erba cipollina, tagliateli finemente.

Affettate la parte verde dei cipollotto finemente.

Togliete il pane dall’acqua e strizzatelo bene, potete avvolgerlo su uno strofinaccio o metterlo su un colino.

Mettetelo su una terrina e condite con olio, sale e pepe.

Unite il cipollotto, i pomodori, il cetriolo, e le erbe aromatiche.

Condite tutto e mescolate per bene.

Se volete potete lasciarla riposare in frigo o mangiarla subito.

Ideale per le gite al mare o le cene veloci e informali, magari accompagnata da delle uova sode ripiene.

La panzanella si presta a vari arricchimenti: olive taggiasche, salsa al prezzemolo, mozzarella, aglio, e tutto quello che la vostra fantasia,e i il vostro frigo, vi suggeriscono.

Cous cous alla menta con pomodorini e ceci

piatti da condividere

Ah che meraviglia la bella stagione, il cesto della verdura si riempie di primizie, le erbe aromatiche crescono ovunque e possiamo trovarle anche vicino a casa.

E i pomodori…lo scoprirete nel corso delle ricette, sono il mio tallone d’Achille, la mia passione.

Li adoro tutti. Per questa ricetta ho scelto i Piccadilly, poco acquosi, belli corposi e profumatissimi, sono un ingrediente ideale.

Ingredienti:

350gr di cous cous

400ml di acqua bollente

Sale e pepe qb

350gr di ceci già cotti

600gr di pomodori tipo Piccadilly

6 rametti di menta

2cucchiai di olio

Sale e pepe qb

Procedimento:

Per prima cosa facciamo il cous cous: in una terrina mettete la semola, condite con sale, pepe e due cucchiai di olio, mescolate con le mani e aggiungete l’acqua bollente. Coprite con un coperchio e lasciate lì per almeno dieci minuti.

Intanto lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, mettete su un’altra terrina con i ceci e metà della menta spezzettata con le mani. Condite con olio, sale e pepe.

Appena il cous cous è pronto, dovrà essersi asciugata tutta l’acqua, sgranatelo un po’ con le mani e mescolate per bene, assaggiate se il sale è sufficiente.

Unite al cous cous i pomodori con ceci e menta, mescolate tutto con le mani e guarnite con le foglie di menta rimaste.

Io aggiungo sempte una spolverata di pepe nero macinato alla fine, giusto così, perché amo i sapori forti.

Un’idea pranzo comodissima da portare in ufficio o per un pic nic al mare.

Insomma non avete scuse per non farlo!

Crostatine di farro alla frutta con crema al lime

cosine dolci

Non spaventatevi, questo dolcetto è facilissimo da fare, completamente senza latte né burro, ed è anche molto leggero.

Vi insegnerò qualche trucco per fare tutto in modo facile e veloce, potete fare lo stesso se preferite una crostata grande.

A me piace l’idea delle mono porzioni, così si possono portare queste delizie anche ad un pic nic o ad una festa senza preoccuparsi di chi taglierà il dolce.

Preparate carta forno, pirottini di carta e stampini per crostate e il gioco è fatto.

Ingredienti per circa 12 crostatine:

Per l’impasto:

300gr di farina di farro

2 uova intere

110c di olio di oliva

90gr di zucchero grezzo di canna

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 pizzico di sale

la scorza di ½ limone

Per la crema:

350cc di latte di soia

35gr di amido di mais

35gr di zucchero di canna

La scorza grattugiata di 1 lime

½ bustina di zafferano

E poi:

frutta fresca a piacere

gelatina per dolci in spray

Procedimento:

Mettete la farina in una terrina con il bicarbonato, lo zucchero e il sale, mescolate per bene e aggiungete le uova al centro. Mescolate con una forchetta. Fate intiepidire l’olio in un tegamino a aggiungetelo al composto. Mescolate prima con la forchetta e poi con le mani fino ad avere in panetto liscio ed omogeneo.

Accedente il forno a 200°.

Preparate gli stampini da crostata coprendoli con i pirottini di carta, è facile basta schiacciarli e farli aderire per bene.

Prendete una piccola pallina da composto di pasta e schiacciatela sulla formina in modo da coprire anche i lati. Fate così fino a finire l’impasto.

Bucherellate con una forchetta e infornate per 20 minuti, l’impasto dovrà staccarsi facilmente dalla carta.

Intanto preparate al crema: mettete su un pentolino anti aderente l’amido e la scorza di lime, aggiungete pian piano il latte mescolando con una frusta a mano. Mettete sul fornello a fuoco medio continuando a mescolare, appena prende un po’ di calore aggiungete lo zucchero e lo zafferano sempre mescolando. Quando inizia a rassodarsi allontanate dal fuoco e spegnete.

Fate raffreddare.

Quando le crostatine sono pronte e la crema è a temperatura ambiente potete farcirle: scegliete la frutta di stagione, che siano fragole o more, kiwi o banane, ciliegie o albicocche, pere o mele, andrà sempre bene.

Farcite con la crema e poi con la frutta, alla fine spruzzate la gelatina spray che è comodissima, ne serve poca e non dovete farla al momento.

Potete conservare le vostre crostatine in frigo per un giorno o farle in anticipo e farcirle al momento.

Nella foto vedete anche a mia versione alla pera con crema al peperoncino. Per la ricetta visitate la pagina dedicata alle cosine dolci.

Quinoa al ras el hanout

piatti da condividere

Questo delizioso cereale che un cereale non è ma è ricco di proteine, circa il 40% in 100gr, è delizioso se accuratamente lavorato e mescolato con le giuste spezie.

Qua ho usato il ras el hanuot, il masala marocchino, ricco di cannella, cumino, pimento e peperoncino. Rappresenta quello che c’è di meglio nel banco delle spezie e noi ci uniamo le verdure di stagione più saporite per farne un piatto delizioso.

Ingredienti per 4 persone:

400gr di quinoa

1 peperone rosso

500gr di spinacine fresche

2 zucchine

1 cipollotto fresco

1 peperoncino

6 pomodorini datterino

1 cucchiaio colmo di ras le hanout

2 cucchiai di olio

Sale qb

Procedimento:

La prima cosa da fare è lavare accuratamente la quinoa che sennò risulterà molto amara: lavatela sotto l’acqua corrente per circa 2 minuti.

Mettetela su una pentola e coprite con il doppio di acqua bollente, portate a bollore su fiamma media e salate.

Fate cuocere per circa 25 minuti, assaggiatela, dovrà essere morbida ma non disfarsi.

Non occorre scolarla.

Intanto preparate le verdure: mondate e lavate le zucchine, il peperone e il cipollotto e i pomodorini, affettate i peperoncini.

Lavate bene le spinacine.

Tagliate a listarelle zucchine e peperoni e tritate il cipollotto, tagliate a metà i pomodori.

Nel wok mettete l’olio, il ras el hanout, il cipollotto, il peperoncino e il peperone con le zucchine e i pomodorini.

Mettete sul fuoco a fiamma alta e fate cuocere per circa 8 minuti, salate e aggiungete gli spinaci. Fate cuocere altri 2 minuti e poi aggiungete la quinoa già cotta.

Fate saltare qualche minuto a fiamma alta in modo che tutti i sapori si amalgamino.

Servite al volo direttamente dal wok su ciotole colorate.

Sentite che profumi!

Insalata di farro al melone e avocado

piatti da condividere

Ci sono volte in cui c’è bisogno di un piatto fresco, succoso, ma pieno di colore e sapore.

Un po’ dolce ma anche acidulo, consistente ma morbido.

Una piccola cura per le giornate estive che iniziano ad essere calde e afose.

Ingredienti per 4 persone:

400gr di farro

1 melone maturo

1 avocado maturo

1 peperoncino

1 limone intero non trattato

4 cucchiai di olio

Sale e pepe qb

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bollire l’acqua per cuocere il farro: ricordate la proporzione è sempre di una tazza di farro e due di acqua e così via.

Per i tempi di cottura si varia dai 15 ai 30 minuti, leggete cosa c’è scritto sulla confezione.

In ogni caso tenete il farro un po’ al dente, non lasciatelo cuocere troppo.

Scolate e raffreddate sotto l’acqua fredda.

Mettete su una terrina e condite con un cucchiaio di olio.

Sbucciate e tagliate a pezzi piccoli il melone, sbucciate ed affettate l’avocado.

Affettate il peperoncino a rondelle.

Aggiungete melone e avocado al farro e condite con olio, sale e pepe e una spruzzata di succo di limone.

Guarnite un po’ di peperoncino, qualche foglia di finocchietto e la scorza grattugiata del limone.

Potete servire subito o conservare in frigo qualche ora, in caso aggiungete l’avocado all’ultimo momento in modo che non si ossidi.

Facile, veloce, estivo e confortante….

Pasta di farro con crema di piselli e asparagi e carpaccio di fragole

primi piatti

Utilizziamo questi due ingredienti in un momento in cui si trovano entrambi freschissimi accompagnando il tutto con l’acidità delle fragole.

Sarà un piatto di pasta molto confortante, da condividere e mangiare appena fatto, in quelle giornate in cui il caldo fa fatica a d arrivare.

Ingredienti per 4 persone

500gr di mezze penne di farro

300gr di piselli freschi

500gr di asparagi verdi

1 cipollotto fresco

1 peperoncino fresco

2 cucchiai di olio

Sale e pepe qb

300 gr di fragole

Procedimento:

Mondate e levate asparagi e piselli. Tagliate gli asparagi a rondelle, affettate il peperoncino e il cipollotto.

In una padella anti aderente mettete l’olio con il peperoncino, il cipollotto e asparagi e piselli.

Mettete sul fuoco a fiamma alta, fate cuocere qualche minuto e poi abbassate la fiamma, salate e aggiungete acqua calda fino a coprire tutto. Mettete la fiamma bassa e fate cuocere per circa 8 minuti.

Intanto pulite le fragole e tagliatele a fette sottilissime.

Controllate le verdure, devono essere morbide.

Mettete l’acqua per cuocere la pasta, appena bolle salatela e buttate la pasta. Fate cuocere per 10 minuti o quanto indicato nella confezione. Appena sono pronte trasferite tutto su un bricco e frullate con il frullatore ad immersione, se vi sembra che la crema sia troppo densa aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta al dente, trasferite la crema sulla padella e metteteci la pasta.

Rimettete sul fuoco e fate saltare per qualche minuto.

Terminate il piatto adagiandovi sopra le fragole tagliate a fette e una bella spolverata di pepe.

Fidatevi, la fragola fa la differenza in questo piatto…

Spaghetti di soia con prezzemolo e nocciole

piatti da condividere

Questo piatto è caratterizzato dalle consistenze diverse, il croccante delle nocciole, la freschezza del prezzemolo e la dolcezza degli spaghetti di soia.

Ricco di proteine, totalmente gluten free con la salsa di soia giusta, facilissimo e quel che più importa veloce.

Se non amate particolarmente il prezzemolo sostituitelo con la rucola, sarà diverso ma ugualmente sublime

Ingredienti per 4 persone:

300gr di spaghetti di soia

80gr di nocciole tostate e sbucciate

200gr di prezzemolo fresco

3 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di olio

Pepe abbondante macinato al momento

Procedimento:

Mettete gli spaghetti di soia in acqua bollente e lasciateli a bagno per dieci minuti.

Scolateli e lavateli con acqua fredda in modo che perdano l’amido.

Scolateli ancora per bene.

Lavate e asciugate bene il prezzemolo.

Tagliate via i gambi e conservate le foglie, saranno la nostra insalata.

Tagliuzzate grossolanamente le nocciole.

In una terrina mettete gli spaghetti di soia, il prezzemolo e le nocciole.

Condite con la salsa di soia, due cucchiai di olio e un po’ di pepe.

Mescolate tutto con le mani e servite.

Niente di più facile!

Spaghettata aglio e olio aggravata gluten free

primi piatti

Spaghettata aglio e olio aggravata gluten free

Quando si parla di fare una spaghettata veloce tra amici la cosa migliore è un classico intramontabile: gli spaghetti aglio e olio.

Ma noi siamo persone dai palati fini a abbiamo bisogno di qualcosa in più che stimoli le nostre papille gustative e i nostri sensi.

E allora questo classico lo faremo aggravato, cioè ricco di sapori e profumi da unire al classico aglio e peperoncino.

Zenzero, pomodorini e una marea di peperoncino fresco, che altro volere?

Ingredienti per 4 persone:

500gr di spaghetti di mais

350gr di pomodorini tipo piccadilly

1 peperoncino fresco intero

1 radice di zenzero di circa 4 cm

2 gambi di prezzemolo

4+1 cucchiai di olio e.v.o.

Sale qb

Procedimento:

Mettete a bollire l’acqua per cuocere la pasta.

Intanto lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Affettate il peperoncino e sbucciate a grattugiate lo zenzero.

In una padella grande anti aderente mettete i 4 cucchiai di olio, lo zenzero, il peperoncino e i gambo di prezzemolo.

Accendete il fuoco a fiamma alta e con un mestolo di legno mescolate con cura.

Appena tutto inizia a sfrigolare togliete i gambi di prezzemolo e aggiungete i pomodorini, fateli cuocere fino a che quasi si caramellano, ci vorranno circa 5-6 minuti. Per fare questo dovete lavorare sempre con la fiamma molto alta.

Intanto potete mettere a cuocere la pasta.

Aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta al vostro sughino perché non si asciughi troppo.

Aggiustate di sale.

Appena gli spaghetti sono pronti scolateli e metteteli nella padella con il sugo. Fate saltare allegramente fino a che saranno ben amalgamati e leggermente colorati.

Spegnete il fuoco e mantecate con un cucchiaio di olio.

Il vostro aglio e olio è pronto, aggravato dal sapore forte dello zenzero e dall’acidità dei pomodorini.

Dato che sarà ultra piccante preparate delle birre fresche e delle fette di pane bruscato.

In questo modo potrete dare sollievo ai vostri ospiti.

Io vi consiglio di mangiarlo direttamente dalla padella, seduti per terra con la musica alta, quale modo migliore?

La mia colazione

comfort food

Questa è la mia idea di colazione. Salata, ricca e assolutamente veloce.

Dovete essere degli amanti dell’avocado, cercatelo maturo, deve essere morbido al tatto. E poi uova freschissime, una fetta di pane e del tea verde alla menta.

Il modo ideale per partire con il piede giusto.

Nulla vi impedisce di utilizzare questa idea per uno spuntino o di ritorno da una serata impegnativa. Fatene ciò che volete, io mangerei così a tutte le ore!

Ingredienti per una persona:

un cucchiaino di tea verde

qualche foglia di menta

1 cucchiaino di miele

acqua bollente

2 fette di pane casereccio

Un uovo freschissimo biologico

un avocado

un pizzico di sale

una punta di tabasco

½ limone

Sale e pepe qb

Procedimento:

Mettete su un pentolino il miele, il tea verde e la menta, coprite di acqua bollente.

In un pentolino fate bollire dell’acqua per cuocere l’uovo. Intanto pulite l’avocado: sbucciatelo e tagliatelo a metà. Mettetelo su una ciotola, schiacciatelo con una forchetta e condite con tabasco, sale e il succo di limone.

Tostate le fette di pane sul tostapane o su una padella anti aderente.

Adagiate nell’acqua l’uovo aiutandovi con un cucchiaio, il guscio non deve rompersi. Fate sobbollire per 5 minuti scarsi. Appena è pronto raffreddatelo sotto l’acqua.

Spalmate la crema di avocado sul pane, filtrate il tea e mettete l’uovo sul vostro portauovo preferito.

Togliete la parte superiore del guscio, condite con sale e pepe e affondateci dentro un po’ di pane con l’avocado. Non è un modo meraviglioso di cominciare la giornata?

Fragole salate

piatti da condividere

Ebbene si, questo frutto delizioso che dona il meglio di sé tra aprile e maggio è un ingrediente eccezionale nelle preparazioni salate.

Qui vi darò due idee da sfruttare per gli aperitivi o stuzzichini da mangiare prima di cena.

La prima idea sono degli spiedini e la seconda dei semplici crostini in due versioni.

Fidatevi, sarà un successo.

Accompagnate tutto con qualche bicchiere di bollicine.

Ingredienti per 4 persone

Per gli spiedini:

8 spiedini di legno

16 fragole grandi

8 ciliegine di bufala

Crema di Aceto balsamico di Modena

Per i crostini:

16 crostini sottili integrali

12 fragole grandi

200cc di maionese fatta in casa

50gr di feta Greca

2 cucchiai di moutarde de Dijione

Crema di Aceto balsamico di Modena

Procedimento:

Lavate accuratamente le fragole. Tagliate a pezzetti la feta.

Per gli spiedini: infilate su ciascun spiedino una fragola intera seguita da una mozzarella di bufala e chiudete con un’altra fragola Fate così per tutti gli spiedini. Poggiateli su un piatto e irrorateli con la crema di aceto Balsamico, saranno finiti prima che li mettiate in tavola in modo coreografico!

Per i crostini: tagliate le fragole a fette sottili. Su metà dei crostini stendete un leggero strato di maionese, adagiatevi sopra qualche fetta di fragola e finite con la crema di aceto balsamico.

Mettete la restante maionese in una ciotola e aggiungete la moutarde. Mescolate per bene e stendete uno strato sottile sui restanti crostini. Adagiatevi qualche fetta di fragola e un pezzetto di feta. Irrorate con l’aceto balsamico.

Se vi è avanzata un po’ di salsa potete immergerci i vostri spiedini, se non li avete finiti…

Un antipasto ideale per le giornate primaverili, da condividere assolutamente con le persone giuste!